酒店消毒餐具標準將于今年年底出臺
記者從衛生行政部門獲悉，從昨天起本市陸續展開了對餐具消毒企業的首次排查整頓，市衛生監督所副所長郭子俠表示，將對合格企業實行備案制度，而消毒餐具標準將于今年年底出臺。
據了解，相關部門的統計顯示，本市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業執照的餐具消毒企業只有100余家。2004年國務院取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊時，只需到工商部門辦理工商執照就可成立。北京地方標準《北京市消毒餐具衛生標準》去年底曾在網上征求過意見，但目前尚未正式發布。因此，各方對餐具集中消毒企業的規范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛生部門對餐具消毒企業監管，對該行業的發展是個好消息。
為了對這個市場的現狀有更加深入的了解，連日來記者選擇了餐具消毒市場上正反“樣本”進行了探訪。
樣本一：11道工序中至少5道消毒工序
懷柔區有2000余家民俗接待戶和中小餐飲企業，對餐具集中消毒的需求比較大，據衛生部門介紹，該區對餐具集中消毒企業的管理積累了較多經驗，昨天記者跟隨懷柔衛生行政部門，對該區的正規消毒企業進行了排查和摸底。
昨天下午，在懷柔區的北京康樂億家餐具消毒服務有限公司近500平方米的廠房內，20多個戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包裝、檢驗餐具，廠房寬敞、干凈、明亮，墻面掛有工作流程、制度規定、各部門負責人等信息。整個廠房分為三部分，其中包裝廠房為大玻璃窗封閉式廠房，進入人員一律穿戴規定衣服并消毒。
該企業餐具消毒的大體流程是，從飯店餐廳回收的使用過的餐具要經過11道程序才能送到餐桌上，這些程序分別是：熱水分解浸泡、溫水粗洗、高溫90度水清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質檢、380度遠紅外線消毒、檢驗、二次消毒無菌包裝、質檢裝箱、成品入庫、配送到餐飲單位。
從現場工人的操作發現，一套使用過的餐具從開始清洗到包裝好，大概耗費1個小時時間，僅消毒水的浸泡就需要30分鐘以上，再加上粗洗、檢驗、包裝等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包裝工序都是在一臺自動的洗碗機中完成，一臺自動洗碗機成本為20多萬元。
隨著自動洗碗機的運轉，很快數千套餐具不到半天，都從回收時的布滿油污變成了潔白、包裝整齊的消毒餐具，下午一輛配送貨車將消毒餐具送往有需求的飯店、餐廳。
據了解，相關部門的統計顯示，本市有大中型餐館4萬余家，而目前有營業執照的餐具消毒企業只有100余家。2004年國務院取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可，目前，北京市的消毒餐具公司注冊時，只需到工商部門辦理工商執照就可成立。北京地方標準《北京市消毒餐具衛生標準》去年底曾在網上征求過意見，但目前尚未正式發布。因此，各方對餐具集中消毒企業的規范管理一直呼聲很高，此次市政府明確了由衛生部門對餐具消毒企業監管，對該行業的發展是個好消息。
為了對這個市場的現狀有更加深入的了解，連日來記者選擇了餐具消毒市場上正反“樣本”進行了探訪。
樣本一：11道工序中至少5道消毒工序
懷柔區有2000余家民俗接待戶和中小餐飲企業，對餐具集中消毒的需求比較大，據衛生部門介紹，該區對餐具集中消毒企業的管理積累了較多經驗，昨天記者跟隨懷柔衛生行政部門，對該區的正規消毒企業進行了排查和摸底。
昨天下午，在懷柔區的北京康樂億家餐具消毒服務有限公司近500平方米的廠房內，20多個戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包裝、檢驗餐具，廠房寬敞、干凈、明亮，墻面掛有工作流程、制度規定、各部門負責人等信息。整個廠房分為三部分，其中包裝廠房為大玻璃窗封閉式廠房，進入人員一律穿戴規定衣服并消毒。
該企業餐具消毒的大體流程是，從飯店餐廳回收的使用過的餐具要經過11道程序才能送到餐桌上，這些程序分別是：熱水分解浸泡、溫水粗洗、高溫90度水清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質檢、380度遠紅外線消毒、檢驗、二次消毒無菌包裝、質檢裝箱、成品入庫、配送到餐飲單位。
從現場工人的操作發現，一套使用過的餐具從開始清洗到包裝好，大概耗費1個小時時間，僅消毒水的浸泡就需要30分鐘以上，再加上粗洗、檢驗、包裝等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包裝工序都是在一臺自動的洗碗機中完成，一臺自動洗碗機成本為20多萬元。
隨著自動洗碗機的運轉，很快數千套餐具不到半天，都從回收時的布滿油污變成了潔白、包裝整齊的消毒餐具，下午一輛配送貨車將消毒餐具送往有需求的飯店、餐廳。